Les desserts et autres petites douceurs nous rappellent bien souvent les saveurs de notre enfance. Au Pérou, comme dans tous les pays du monde, certaines spécialités restent gravées dans les esprits et dans les cœurs, par leur saveur unique et irremplaçable, et par les souvenirs qu’elles font resurgir. C’est ce sentiment que l’on perçoit lorsqu’on se balade sur les stands des dulceros y chocolateros de Mistura. Lorsqu’on voit les adultes comme les enfants faire la queue pendant de longues minutes pour une brochette de chocolat ou de petits beignets, et que chacun en ressort avec le sourire brandissant son trophée dans les mains, prêt à être dégusté! Nous nous sommes pris au jeu et avons testé quelques douceurs et desserts du Pérou.

Les Picarones

Le Picaron est un beignet sucré en forme d’anneau qui en principe est préparé à base de patates douces (camote). Nous avons découvert sur Mistura qu’il existe en réalité des dizaines de recettes différentes de Picarones, et que ceux-ci peuvent par exemple se préparer à base de quinoa, de bananes plantain ou de maïs. Une fois la pâte prête, le Picaron est frit dans l’huile comme un beignet traditionnel, et servi avec un coulis qui varie selon les goûts et les couleurs.

Le stand que nous avons choisi pour notre dégustation est celui des Picarones Lina. Lina, qui est en fait le grand chef, nous propose deux types de Picarones: les Picarones de quinoa et les Picarones de maïs morado (maïs violet typiquement péruvien).  La différence entre les deux recettes saute tout d’abord aux yeux, puisque le Picaron de maïs a pris la couleur violette et que le Picaron de quinoa reste lui bien doré. Le Picaron de quinoa nous est servi avec un coulis de fruits de la passion (miel de maracuyá), alors que le Picaron de maïs morado nous est servi avec son jus de maïs de la même couleur. Tous les deux sont très savoureux (attention aux calories!), celui au maïs étant peut-être un peu plus sucré en bouche.

Douceurs et desserts du Pérou - Picarones Lina - Mistura 2015

Picarones de quinoa et maïs morado – Picarones Lina – Mistura

Douceurs et desserts du Pérou - Picarones de maïs morado et quinoa sur coulis de fruits de la passion et jus de maïs de morado - Picarones Lina - Mistura 2015

Picarones de maïs morado et de quinoa sur coulis de fruit de la passion et jus de maïs morado – Picarones Lina – Mistura

Douceurs de chocolat du Pérou

On poursuit la visite par les stands des chocolatiers péruviens qui nous donnent tous plus envie les uns que les autres! Afin de promouvoir le cacao 100% péruvien, de nombreux attirent les visiteurs sur leur stand avec des fontaines de chocolat ou des brochettes de fruits & marshmallows trempés dans le chocolat. En bonne gourmande que je suis, je décide de faire la queue sur le stand du choco museo (voir notre dernier article à ce sujet!) pour une brochette de fraises trempée dans un chocolat à 70% de cacao. Ces fraises-là ne rentrent probablement pas dans la catégorie des « 5 fruits & légumes par jour » mais elles sont tout simplement irrésistibles! S’il n’y avait pas eu une cinquantaine de personnes devant moi, j’en aurais probablement repris une autre! 😉

Douceurs et desserts du Pérou- Stand du choco museo de Lima - Préparation des brochettes de fraises enrobées de chocolat - Mistura 2015

Stand du choco museo de Lima – Préparation des brochettes de fraises enrobées de chocolat 70% de cacao – Mistura

Douceurs et desserts du Pérou- Dégustation de la brochette de fraises enrobées de chocolat 70 % de cacao - Mistura 2015

Dégustation de la brochette de fraises enrobées de chocolat 70 % de cacao – Mistura

Le gâteau King-Kong, saveur d’enfance du Pérou

Prochaine halte: le stand du Lambayecano où nous avons reconnu de loin les fameux gâteaux King-Kong très appréciés au Pérou. Le King-Kong est une spécialité de la côte nord du Pérou, et plus exactement de la ville de Lambayeque. C’est le gérant du stand qui me raconte son histoire.

Le King-Kong est un gâteau composé de diverses couches de biscuits fourrés à la confiture de lait (manjar blanco) et à la confiture d’autres fruits comme l’ananas, le fruit de la passion ou la lúcuma (la lúcuma étant un fruit typique des Andes, à l’apparence d’un avocat et au goût très sucré, souvent utilisé dans les desserts péruviens tels que les gâteaux ou les crèmes glacées).

La recette du Lambayecano comprend aussi une couche de confiture de chancaca (canne à sucre). Le King-Kong s’offre en principe comme cadeau lorsque vous êtes de visite en famille ou chez des amis. Il reste un classique de la gastronomie péruvienne.

Douceurs et desserts du Pérou - Stand du King-Kong Lambayecano - Assortiment des différentes recettes de King-Kong - Mistura 2015

Stand du King-Kong Lambayecano – Assortiment de différentes recettes de King-Kong – Mistura

El molino francès donne une touche péruvienne à la pâtisserie française

Petite surprise sur le salon Mistura: sur le même principe de la cuisine fusion, les Français laissent eux aussi leur empreinte dans la gastronomie péruvienne, mais cette fois-ci dans la pâtisserie.

Nous découvrons le stand EL MOLINO FRANCES (le moulin français) où l’on retrouve quelques noms familiers en vitrine: financier, Saint Honoré, macaron…

Humm, intrigant…

Le macaron que j’ai sous les yeux ne ressemble pas vraiment aux petits macarons que l’on connait en France. Aux parfums chocolat et lúcuma, celui-ci est plus gros et a l’air beaucoup plus gourmand. En bouche, la texture du macaron me fait penser à celle du brownie, très moelleuse! Mélange intéressant des cultures et des saveurs, le macaron peut lui aussi être péruvien! 😉

Douceurs et desserts du Pérou - Macaron choco-lúcuma EL MOLINO FRANCES - Mistura 2015

Macaron choco-lúcuma EL MOLINO FRANCES – Mistura