Initiation au ceviche péruvien

Il est indispensable que je rédige ici un petit article sur le fameux ceviche péruvien (d’autres articles suivront probablement par la suite!).

Le ceviche, c’est avant tout une histoire d’amour du Pérou pour sa cuisine et sa gastronomie. Le ceviche est au Pérou ce qu’est le vin à la France ou les pastas à l’Italie. Un symbole national et gastronomique qui fait sa renommée dans le monde entier.

Pour ceux qui ne le connaissent pas ou pas encore, le ceviche est un plat à base de poisson cru (un poisson à chaire blanche du type cabillaud) mariné dans du jus de citron vert et accompagné de patates douces, de manioque, de maïs et autres condiments. C’est un plat originaire de la côte péruvienne qui se mange à l’instant, préparé chez soi, au restaurant ou bien dans un coin de rue. Il n’y a pas de règle pour déguster un bon ceviche, l’essentiel c’est de l’apprécier!

Aujourd’hui de plus en plus tendance, le ceviche s’exporte à travers le monde et tend à concurrencer nos fameux sushis auxquels nous sommes tant habitués…Alors vous aussi surfez sur la vague ceviche et laissez-vous tenter par la recette que je vous propose en exclusivité…Cette recette est une recette de famille, qui m’a été transmise lors de mon dernier séjour à Lima par une amie proche. Nous sommes allées toutes les deux sur le marché de San Miguel pour dégoter les meilleurs produits, et surtout du poisson très frais! Sur le stand de poisson, le poissonnier nous a sorti un bon Perico d’un mètre de long pour nous couper les meilleures tranches. Quelques stands plus loin, nous avons pu trouver nos épices (notamment la coriandre et le piment), nos patates ou encore le maïs (el choclo). De retour à la maison, nous avons pu enfin nous mettre aux fourneaux!

Faites bon usage de cette recette, régalez-vous et laissez-nous vos impressions!

Ceviche péruvien

Ceviche péruvien à base de poisson cru mariné au jus de citron vert – maïs, oignons et piment

Ceviche pour 5 personnes

Ingrédients:

  • 1 KG DE POISSON DE MER À CHAIRE BLANCHE (celui que j’ai testé au Pérou est le PERICO)
  • 8 À 10 CITRONS VERTS
  • 1 CUILLÈRE DE CORIANDRE EMINCÉE
  • 1/2 CUILLÈRE D’AIL FRAIS BIEN ÉCRASÉ
  • 1/4 CUILLÈRE DE GINGEMBRE EMINCÉ
  • 1/2 CUILLÈRE DE CELERI HACHÉ
  • 1 CUILLÈRE DE AJÍ LIMO (PIMENT ROUGE) COUPÉ EN PETITS MORCEAUX (Quantité selon les goûts)
  • 1 OIGNON ROUGE COUPÉ EN JULIENNE (tranches très fines)
  • SEL À VOTRE GUISE

Préparation:

Lavez le poisson et coupez-le en petits carrés. Ajoutez le jus des 8 à 10 citrons verts pressés et laissez reposer 5 minutes. Rajoutez ensuite du sel à votre guise et la demie cuillère d’ail. Remuez.

Versez dans un mixeur 4 carrés de poisson, le gingembre émincé et le céleri haché. Ajoutez une demie tasse d’eau fraiche, une pincée de sel et mixez!

Ajoutez ensuite cette préparation au ceviche et en dernier, ajoutez la coriandre émincée et le piment. Remuez.

Servez le ceviche accompagné de quelques feuilles de laitue, de patates douces coupées en deux, de maïs péruvien de type choclo (voir détails en bas de page) cuit à l’eau, de grains de maïs grillés, de chips de bananes (chifle) et de l’oignon coupé en julienne (l’oignon doit être disposé au sommet de l’assiette sur le poisson!).

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter un bon appétit! Buen provecho! 😉

Infos utiles

Pour vous procurer tous les ingrédients de la liste, vous avez le possibilité de commander à la boutique péruvienne INTI basée à Paris, qui propose une grande variété d’articles péruviens en tous genres.

Maïs choclo boutique INTI

Ají Limo boutique INTI

Chifle boutique INTI

Maïs grillé boutique INTI 

Le Comptoir du Pérou est également une petite boutique du 11ème arrondissement de Paris qui propose des produits d’épicerie et d’artisanat. Propriétaire fort sympathique, j’y ai fait mes emplettes à plusieurs reprises! 😉

Boutique Comptoir du Pérou