Les as de la cuisson à la braise enflamment Mistura

C’était aujourd’hui notre premier jour sur le salon Mistura. En arrivant sur le champ de foire, on ne sait déjà plus où donner de la tête! Il y a partout des stands à gogo dont les bonnes odeurs de viande grillée vous attirent de part et d’autre…Mais par où donc commencer?!

Tout d’abord, nous prenons notre plan et en avant toutes, direction les spécialistes de la cuisson à la braise (los de las brasas)!

Le chancho al palo

On commence ici par le fameux chancho al palo EL SAMA où Seiko nous réserve un accueil chaleureux. Seiko a vécu plusieurs années au Japon et est revenu s’installer au Pérou avec tout son savoir-faire. Aujourd’hui à la retraite, il vient à Mistura prêter main forte à Miguel, le gérant du restaurant EL SAMA situé à Barranca, petite ville sur la côte péruvienne à trois heures de bus de Lima. Les cochons sont placés sur des grilles métalliques à proximité d’un feu de bois dont la chaleur et les braises fument délicatement la viande. Les grilles sont retournées de temps à autre afin de bien cuire les deux côtés du cochon. Seiko nous explique que le cochon est cuit entier, découpé en quatre et déposé de part et d’autre de la grille. La viande est ici servie accompagnée de maïs.

Chancho al palo EL SAMA - L'équipe en pleine préparation de la viande - Mistura 2015

Chancho al palo EL SAMA – L’équipe en pleine préparation de la viande – Mistura

L'équipe El Sama sur Mistura 2015 (Seiko au centre et Miguel à droite de l'image)

L’équipe El Sama sur Mistura (Seiko au centre et Miguel à droite de l’image)

Toujours dans la catégorie chancho al palo, on se dirige vers le stand de l’oncle Roberto. Le stand a de quoi faire rougir ses voisins! Ici, on doit faire la queue pendant une bonne heure pour pouvoir déguster le cochon cuit au feu de bois. La viande est servie aux visiteurs accompagnée de pommes de terre, de petits légumes et de quelques oignons.

Chancho al palo - Mistura 2015

Chancho al palo de l’oncle Roberto – Mistura

Chez les cuiseurs à la braise, on retrouve aussi les spécialistes du poisson et notamment de la truite grillée. Les truites sont disposées sur le grill, agrémentées de quelques condiments. Une version plus light du barbecue mais tout aussi goûteuse! 😉

Truites au grill - Mistura 2015

Truites au grill – Mistura

On remet le couvert demain sur Mistura, alors à très vite pour de nouvelles aventures gastronomiques au Pérou! 🙂